半主婦的生活本事

前一陣子在佑媽的介紹下，上網索取了一罐朗佛德(Rumford)無鋁泡打粉。想說無鋁的，使用起來對健康比較沒有負擔，如果試用起來效果不錯，那就要來跟親友們好好推廣推廣。

朗佛德的代理商手腳很快喔，我上週二寫email去索取，週三就收到快遞小包了。打開包裹一看，哇，是8oz(230g)的大罐裝耶(有圖有真相，請見下方第一張照片，麵粉右方那一罐就是)！廠商這麼有誠意，我也要認真試用。拿什麼食譜來實驗呢？嗯，想來挑戰戚風蛋糕已經好一陣子了，櫃子裡也還有唐寧的大吉嶺紅茶，就做紅茶戚風蛋糕吧！不過「工欲善其事，必先利其器」，又等了幾天，我跟三華行訂的戚風烤模昨天總算到貨，今天一早匆匆送孩子出門後，回家馬上捲起袖子、紮起頭髮，開始大肆動工。

一直聽說戚風蛋糕失敗機率很高，讓我心裡很忐忑，光是研究食譜、準備材料，就花掉我半個小時，只求製作過程不要出狀況。

這次使用的食譜是參考《首次做西點成功秘笈》(暢文出版，2004)裡的基本戚風蛋糕和紅茶戚風蛋糕作法。原食譜內的紅茶戚風蛋糕材料中使用了牛奶與生薑粉，我則是直接將紅茶葉磨成粉狀後泡茶使用。而基本戚風蛋糕中的檸檬汁也省去不用(直接以紅茶茶湯代替)。修改後的做法如下：

林家紅茶戚風蛋糕(使用6吋烤模)

材料：

(材料一)

蛋黃 3個

砂糖 60g

沙拉油 2大匙

(材料二)

紅茶 1大匙

水 70ml

à將紅茶磨成粉狀，然後以熱水沖泡成濃紅茶。稍後於製作蛋糕過程中取用時，只要使用50ml就可以了。

(材料三)

蛋白 4個

砂糖 20g

(材料四)

低筋麵粉60g

泡打粉3/4小匙

à兩種粉類混合後再過篩兩次。

事前準備：

1. 蛋早點從冰箱取出回溫。將蛋白與蛋黃分開。
2. 烤箱預熱至170~180度。

 做法：

1. 處理材料一。將蛋黃放入容器打散，加入砂糖，用打蛋器邊磨邊攪拌，攪拌到蛋黃發白，以打蛋器撈起時感到黏稠、且滴落時會留下痕跡的程度。此時再依序加入沙拉油和材料二的紅茶湯50ml(倒取紅茶湯時可將茶湯稍加攪拌，這樣紅茶粉才不會完全沉澱在容器底部)。

2. 處理材料三。將蛋白倒入乾淨無油水的大型容器中，以打蛋器打發(打到泡沫可以挺立的程度，用電動打蛋器比較省力)。然後再一點一點加入砂糖，繼續打到泡沫挺立的程度。

3. 將1/3的材料三加入材料一中，用橡皮刮刀攪拌混合。 

4. 再把材料四的過篩粉類分次加入材料一、三混合物中，用橡皮刮刀攪拌至粉類不結塊的程度。

5. 將剩餘的材料三全數加入，同樣用橡皮刮刀攪拌混合。

6. 將所有混合物輕輕倒入模型。全部倒入後，用橡皮刮刀將表面弄平。

7. 先別急著進烤箱。此時將模型往桌面上敲擊三、四下，讓混合物內的氣泡分布得均勻些，這樣烤出來的蛋糕組織會比較綿密。(這是朋友特別傳授的小祕訣。)

8. 進烤箱中層烤25~30分。烤好時以竹籤插入蛋糕內再拔出，若未沾上生材料，就表示已經烤熟了。

9. 蛋糕出爐後，馬上將模型上下倒過來放在網架上冷卻。上下倒過來的狀態可以讓蛋糕在冷卻過程中保持膨鬆漂亮的形狀。

10.  蛋糕完全冷卻後，以抹刀輕輕將蛋糕與模型分離，將蛋糕倒扣取出放在盤子上。完成！
  

問我好吃嗎？我只能說，人客啊，這麼Q軟綿密、散發淡淡茶香的上等戚風蛋糕去哪兒找呢？朗佛德無鋁發粉，含鋁發粉做得到的事，你也做到了，不但完全不輸人家，還兼顧健康。給你按個讚啦~~

剛才備料時多準備了做基本戚風蛋糕用的檸檬汁和香草精，這會兒默默地把香草精放回冰箱後，接著把檸檬汁和濃紅茶混合，做成濃縮檸檬紅茶。想喝的時候倒一些些在杯子裡，再另外加開水和一點點果糖，噢… 真是完美的一杯，和自家紅茶戚風蛋糕搭配起來剛剛好！

朗佛德無鋁泡打粉網站：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!W1faQMGTHRI1pinrRBNgHfx_E0oG/article?mid=57